Spaghetti con alici e noci: il piatto della Vigilia di Natale in Costiera Amalfitana

La Vigilia di Natale porta con sé un’atmosfera unica, fatta di attesa, tradizione e sapori che evocano ricordi familiari. In Costiera Amalfitana le cucine si riempiono del profumo inconfondibile di un piatto tramandato da generazioni: gli spaghetti con alici e noci. È molto più di una semplice ricetta, è un rito che lega le famiglie al mare e alla terra, un ponte tra la genuinità degli ingredienti e l’intensità del gusto che sprigionano.

È una preparazione solo in apparenza facile, che richiede attenzione ed equilibrio per esaltare la sapidità del pesce azzurro e la croccantezza delle noci. Ricorda la cucina “di magro” tipica del 24 dicembre e la capacità delle famiglie amalfitane di trasformare ingredienti umili in veri capolavori gastronomici. Ogni casa custodisce la propria versione, ma tutte condividono lo stesso spirito: celebrare il mare generoso della costiera e i frutti della sua terra, in un abbraccio di sapori che racchiude tutta la magia delle feste.

Diversi sono i ristoranti in Costiera Amalfitana dove potete assaggiare questo delizioso piatto. Per chi invece vuole prepararlo a casa, ecco la ricetta.

Ingredienti per 4 persone

400 grammi di spaghetti (con la variante delle linguine)
500 grammi di noci con guscio
2 spicchi di aglio
olio extra vergine d’oliva q.b.
16 filetti di alici
prezzemolo q.b.
sale q.b.
colatura di alici (rigorosamente made in Cetara)
peperoncino (facoltativo)

Procedimento

Per prima cosa sgusciate le noci e tritatele grossolanamente. Poi mettete sul fuoco una pentola con l’acqua e, nel frattempo che arriva a bollore, soffriggete in un tegame bello capiente l’aglio in camicia con le alici a piccoli pezzetti (senza sciacquarle), parte delle noci (precedentemente tritate), una manciata di prezzemolo tagliato finemente e peperoncino (se vi piace). Fate attenzione a non far bruciare le noci (anche a fuoco spento cuoceranno ancora in quanto contengono olio).

Quando l’acqua bolle, salatela leggermente (perché le alici sono già salate) e calate gli spaghetti (o le linguine). Una volta cotta, ma bene al dente, scolate la pasta (conservando un po’ di acqua di cottura), versatela nel tegame con il sughetto e mantecatela con gli ingredienti per qualche minuto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura.

A questo punto non vi resta che disporre nei piatti e guarnire con altre noci, una spruzzata di prezzemolo e qualche goccia di colatura di alici.